– Kapr na paprice
4 porce kapra, 25 g slaniny, 25 g másla, 1 lžíce hladké mouky, 3 lžíce oleje, 4 dl smetany, mletá paprika, sůl
Opláchnuté a osušené porce kapra protáhneme plátky slaniny a osolíme. Na pánvi rozehřejeme olej a vložíme porce kapra. Pomalu je opékáme po obou stranách. Opečené porce kapra vyjmeme, olej slijeme. V pánvi rozpustíme máslo a zaprášíme je moukou a mletou paprikou. Mírně osmahneme a zalijeme 1 dl vody a 4 dl smetany. Směs rozmícháme a za stálého míchání povaříme. Přisolíme, vložíme zpět porce kapra a krátce podusíme.
Podáváme s dušenou rýží nebo vařenými brambory.
– Kapr se šunkou a křenem v alobalu
4 porce kapra, 4 plátky šunky, křen, 4 plátky sýra eidam, 60 g másla, sůl
Jednotlivé porce kapra osolíme a položíme každou zvlášť na čtverec alobalu vymazaný máslem. Na každou porci položíme plátek sýra a plátek šunky, posypeme nastrouhaným křenem a zabalíme. Dáme na plech a pečeme v troubě 15 minut. Hotové můžeme ozdobit snítkou petržele.
Podáváme s chlebem nebo pečivem.
– Kapr zapečený se zeleninou
4 porce kapra, sladká mletá paprika, sůl, 40 g másla, 4 lžíce nadrobno nakrájené zeleniny /rajčata, květák, hrášek, mrkev/, 4 lžíce mléka, 2 vejce, 1 lžíce hladké mouky, petrželka
Jednotlivé porce kapra osolíme, posypeme paprikou a vložíme do pekáčku vymazaného máslem. Přidáme k nim nadrobno nakrájenou zeleninu, nepatrně podlijeme vodou a dusíme 20 minut v troubě. V mléce rozšleháme vejce a hladkou mouku, osolíme a vzniklým těstíčkem zalijeme pečenou rybu. Chvilku zprudka zapečeme v troubě.
Podáváme s vařenými brambory posypanými nakrájenou petrželkou.
– Špíz z kapra
800 g očištěného kapra zbaveného kůže a kostí, 6 tenkých plátků anglické slaniny, 20 g másla, citrónová šťáva, 5 menších rajčat, mletý pepř, olej, sůl
Maso z kapra opláchneme a osušíme. Potom kapra nakrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou, potřeme olejem a necháme 10 minut odležet. Rajčata rozkrájíme na čtvrtky, slaninu na čtverečky. Střídavě napichujeme na kovové jehly. Grilujeme pod předehřátým grilem a potíráme rozpuštěným máslem.
Podáváme s bramborovými hranolky a kečupem
– Kapr po španělsku
1 kg celého kapra, 500 g rajčat, 2 středně velké cibule, šálek rýže, 3 lžíce oleje, 1 mrkev, bazalka, tymián, 3 stroužky česneku, mletý pepř, sůl, petrželka
Kapra očistíme, vykucháme a odstraníme hlavu, rybu rozdělíme na menší kousky. Hlavu a vnitřnosti dáme vařit s cibulí. V kastrolu na oleji osolenou rybu opečeme po obou stranách do zlatova. Česnek a petrželku jemně pokrájíme a posypeme jimi opečené kousky kapra, mírně podlijeme vývarem a dáme péci. Mezitím uvaříme suchou rýži. Oloupaná rajčata pokrájíme na silnější plátky, osolíme a opečeme na oleji. Rýži na talíři obložíme rybou a rajčaty a polijeme šťávou.
– Kapr alsaský
4 porce kapra /cca 600 g/, 80 g másla, 120 g slaniny, 2 dl bílého vína
Do kastrolu vložíme porce kapra, mezi ně vložíme plátky másla a celé je zakryjeme slaninou, vložíme na 10 minut do předehřáté trouby. Po 10 minutách přilijeme část bílého vína. Vytvořenou šťávou porce přeléváme. Po 5 minutách přilijeme zbytek bílého vína a stále přeléváme až kapr dostane krásnou zlatavou barvu.
Podáváme s vařenými brambory.
– Kapr záporožský
1 kg celého kapra, 2 mrkve, 2 petržele, 2 středně velké cibule, 2 lžíce hladké mouky, 4 rajčata, 1 sladkokyselá okurka, citrón, olej, mletý pepř, sůl, 3 zrnka pepře, 1 bobkový list, petrželka
Kapra očistíme, vykucháme, odřízneme hlavu, ploutve a ocas a naporcujeme. Jednotlivé porce osolíme a opepříme, dále je obalíme v hladké mouce a opečeme na oleji po obou stranách. Mezitím pokrájíme kořenovou zeleninu, cibuli a okurku na kolečka a vše osmahneme na rozehřátém oleji. Do této směsi přidáme nakrájená, spařená a oloupaná rajčata, celý pepř, bobkový list a přisolíme. Vše zalijeme trochou horké vody a podusíme. Opečenou rybu přeložíme do kastrolu, zalijeme ji podušenou zeleninou a dusíme pod pokličkou na mírném ohni 10 minut. Necháme prochladnout a ozdobíme citronem a petrželkou.
Podáváme s tmavým chlebem.
– Kapr po indicku
1 kg plátků kapra, 8 lžic strouhaného kokosu, 3 cibule, 1 feferonka, olej, citrón, sůl
Rybí plátky osolíme a zprudka osmahneme na oleji z obou stran. Kapra vyjmeme a ve stejném oleji osmahneme jemně pokrájenou cibuli a feferonku. Kapra vrátíme zpět, přidáme strouhaný kokos, přiklopíme pokličkou a dusíme do měkka. Dochutíme citrónem.
Jako přílohu podáváme vařenou nebo dušenou rýži.
– Jihočeský kapr na žampionech
4 porce kapra, 200 g očištěných žampionů, 150 g rajčat, 80 g másla, 1 cibule, 4 stroužky česneku, 1 dl červeného vína, 1 lžíce hladké mouky, mletý pepř, sůl, petrželka
Porce kapra osolíme, opepříme a poprášíme moukou. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme drobně pokrájenou cibuli, porce kapra a osmahneme. Potom přidáme žampiony pokrájené na plátky, podusíme a zalijeme červeným vínem. Nakonec vložíme spařená, oloupaná a nadrobno nakrájená rajčata. Dochutíme česnekem utřeným se solí a pepřem.
Podáváme s vařenými brambory ozdobenými petrželkou.
– Kapr po francouzsku
1 kg celého kapra, 60 g másla, 200 g slaniny, 2 dl bílého vína, pepř, sůl
Kapra očistíme a vykucháme, osolíme a opepříme vně i uvnitř, položíme na zapékací mísu a pokryjeme plátky slaniny, kapra obložíme plátky másla. Vložíme do předehřáté trouby, po 10 minutách vyjmeme a přelijeme vínem. Touto šťávou kapra po 5 minutách přeléváme. Dopečeme 35 minut.
Podáváme s vařenými bramborami.
– Kapr na česneku
4 porce kapra, 6 stroužků česneku, 1 středně velká cibule, 80 g másla, mletý pepř, sůl
Porce kapra stáhneme z kůže, opláchneme a osušíme. Jednotlivé porce potřeme česnekem utřeným se solí a pepřem. Potom je v rozpuštěném másle s kolečky nakrájené cibule opékáme z obou stran.
Podáváme se smaženými brambory nebo hranolky.
– Kapr po třeboňsku
1 celý kapr, 120 g oleje, hladká mouka, sůl, 90 g másla, petrželka, citrón
Kapra očistíme, opereme pod tekoucí vodou, rozporcujeme, osolíme a obalíme v mouce. Jadnotlivé porce vložíme do rozpáleného oleje a pečeme dozlatova. Při podávání ozdobíme petrželkou, plátky citronu a přelijeme rozpuštěným máslem.
Podáváme s bramborovým salátem nebo bramborovou kaší.
– Kapr po švýcarsku
4 porce kapra, 40 g oleje, 1 dl kysané smetany, 40 g másla, 2 žloutky, 40 g hladké mouky, 80 g sýra typu ementál, mletý pepř, sůl, citrón, petrželka
Porce kapra pokapeme citrónovou šťávou a necháme 20 minut odležet. Potom je osolíme, opepříme , obalíme v hladké mouce a smočíme ve smetaně rozšlehané se žloutky a s nastrouhaným sýrem. Ihned vkládáme do rozehřátého oleje a po obou stranách opékáme dozlatova.
Podáváme s vařenými brambory.
– Kapr na rajčatech
4 porce kapra, 300 g rajčat, hladká mouka, bobkový list, 3 lžíce oleje, 2 stroužky česneku, 40 g másla, citrónová šťáva, 1 cibule, mletý pepř, cukr, sůl
Porce kapra vložíme do misky pokapané citronovou šťávou a proložené kořením, polijeme olejem a necháme odležet 2 hodiny v chladničce. Potom porce vyjmeme, osušíme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Na přecezeném oleji z marinády je osmažíme po obou stranách.
Na másle osmahneme posekanou cibuli a česnek a přidáme spařená, oloupaná a pokrájená rajčata. Přidáme 4 lžíce vody, opepříme, osolíme a přidáme špetku cukru. Mícháme na prudkém ohni až se tekutina odpaří. Lehce okyselíme citrónovou šťávou a nalijeme na porce kapra, vše posypeme rozsekanou petrželkou.
Podáváme se smaženým bramborem.
– Kapr pečený se sýrem
4 porce kapra, 100 g žampionů, 60 g slaniny, ¼ l smetany, ½ lžičky mouky, 40 g másla, 100 g sýra eidam, sůl
Jednotlivé porce kapra osolíme, obalíme v mouce a vložíme na rozpuštěnou slaninu. Přidáme očištěné na plátky nakrájené žampiony a dáme péci. Po 10 minutách podlijeme smetanou a ještě 5 minut dusíme. Nakonec porce posypeme nastrouhaným sýrem a prudce zapečeme. Jakmile se vytvoří zlatá kůrka je hotovo.
Podáváme se smaženými brambory nebo hranolky.
– Kapr na zázvoru s česnekem
4 porce kapra, 4 stroužky česneku, 2 lžíce polohrubé mouky, 1 lžička zázvoru, 1 vejce, strouhanka, 60 g oleje, sůl, alobal
Porce kapra potřeme česnekem rozetřeným se solí, pak je obalíme v mouce promíchané se zázvorem a protáhneme vejcem a strouhankou. Každou porci potom zabalíme zvlášť do alobalu potřeného olejem a pečeme 20 minut ve vyhřáté troubě. Balíčky při pečení obracíme.
Podáváme s vařenými brambory.
– Pikantní kapr
1 větší kapr, citrónová šťáva, olej, mletý pepř, sůl, hladká mouka, hořčice
Kapra vykucháme, promyjeme, zbavíme kůže a rozdělíme na porce, které osolíme a poprášíme moukou. Z hořčice, oleje, pepře a citrónové šťávy připravíme pikantní směs a potřeme jí porce kapra. Ještě jednou porce lehce poprášíme moukou a na rozpáleném oleji opékáme na pénvi.
Podáváme s bramborovým salátem.
– Kapr po milánsku
4 porce kapra, 6 rajčat, 50 g rajčatového protlaku, 80 g másla, 3 stroužky česneku, petrželka, sůl
Porce kapra potřeme česnekem utřeným se solí a zvolna opékáme na másle po obou stranách 10 minut. Potom přidáme plátky spařených a oloupaných rajčat a rajčatový protlak. Pečeme v troubě 10 minut.
Podáváme s vařenými brambory ozdobenými petrželkou.
– Kapr po maďarsku
4 porce kapra, 80 g másla, 80 g slaniny, 2 dcl smetany, zelená paprika, mrkev, 3 lžíce sladké papriky, 200 g brambor, sůl
Porce kapra z obou stran na několika místech nařízneme tak abychom mohli vsunout plátky zelené papriky, slaniny a mrkve. Omyté brambory nakrájíme na plátky a naklademe na dno pekáče. Na ně položíme osolené porce kapra hřbetem navrch, zalijeme smetanou a rozpuštěným máslem a posypeme sladkou paprikou. Vložíme do trouby, pečeme do červena a často přeléváme vlastní šťávou.
– Kapr na modro
4 porce kapra, 60 g rostlinného másla, 150 g kořenové zeleniny, 1 menší cibule, sůl, celý pepř, 1 bobkový list, petrželka, nové koření, citrón
Jednotlivé porce kapra vaříme v trošce vody mírným varem spolu s kořenovou zeleninou, cibulí a kořením 15 – 20 minut. Jednotlivé porce zdobíme petrželkou a plátky citrónu.
Podáváme s vařenými brambory
– Kapr pečený na kmíně
4 porce kapra /cca 600 g/, sůl, hladká mouka, mletý kmín, olej na smažení, 40 g másla, citrón, petrželka
Porce kapra osolíme, lehce okořeníme mletým kmínem a obalíme v hladké mouce. Na rozehřátém oleji opečeme do červena po obou stranách. Na talíři polijeme rozpuštěným máslem a zakapeme citrónem, ozdobíme petrželkou.
Podáváme s vařeným bramborem.
– Kapr na červeném víně
4 porce kapra, 2 lžíce kečupu, 1 menší cibule, 1 dl červeného vína, hladká mouka, sůl, citrón, 4 lžíce oleje
Čisté a osušené porce kapra pokapeme citrónem a necháme 10 minut odležet. Potom jednotlivé porce osolíme, poprášíme moukou a po obou stranách opečeme do měkka na rozehřátém oleji. Vyjmeme porce kapra a dáme drobně nakrájenou cibuli, po 2 minutách vmícháme kečup, víno a 4 lžíce vody a krátce povaříme. Získanou šťávou porce kapra polijeme.
Podáváme s opékanými brambory.
– Kapr po zbojnicku
4 větší porce kapra, 50 g šunky, 50 g česneku, 50 g másla, 1 dl smetany, 120 g žampiónů, sůl, 1dl bílého vína, 1 lžíce oleje, mletý pepř
Porce kapra opečeme na oleji. Vyjmeme je z pánve, do níž přidáme máslo, šunku nakrájenou na kostičky a očištěné nadrobno nakrájené žampióny a směs opečeme. Pak jí zalijeme smetanou a vínem, převaříme a vložíme do ní zpět porce kapra. Přidáme rozetřený česnek a okořeníme solí a pepřem. Dusíme 10 minut pod pokličkou
Podáváme s bramborovou přílohou či rýží.
– Kapr v sýrové omeletě
4 porce kapra, 2 lžíce mléka, 8 lžic strouhaného sýra, citrónová šťáva, sůl, 4 vejce, olej
Čisté a osušené porce kapra pokapeme citrónovou šťávou a necháme 10 minut odležet. Potom jednotlivé porce osolíme a na rozehřátém oleji opečeme po obou stranách. Přeložíme je do mělké zapékací misky, zalijeme vejci rozšlehanými se solí, mlékem a strouhaným sýrem. V horké troubě rychle zapečeme.
– Kapr po novohradsku
4 porce kapra /cca 600 g/, 40 g hrubé mouky, sůl, mletá sladká i pálivá paprika, tuk, 15 g česneku
Příčně nakrájené porce kapra asi 2 cm široké potřeme po obou stranách česnekem utřeným se solí. Mouku promícháme se sladkou i pálivou paprikou, jednotlivé porce v ní obalíme a opečeme je na oleji.
Podáváme s vařenými brambory nebo chlebem.
– Kapr na grilu
1 kg naporcovaného kapra, citrónová šťáva, sůl, máslo na potření /může být i olej/
Osolené porce ryby pokapeme citrónovou šťávou a potom je potřeme rozpuštěným máslem nebo olejem. Grilujeme pod předehřátým grilem po obou stranách 5 minut. V průběhu grilování potíráme rozpuštěným máslem nebo olejem.
Podáváme s chlebem nebo pečivem.
– Kapr po řecku
500 g čistého vykostěného kapra s kůží, 2 dl bílého vína, 100 g rajčatového protlaku, 2 bobkové listy, sůl, 10 malých cibulek, 3 stroužky česneku, 2 dl vody, 150 g žampiónů, 3 lžíce octa, 1 dl oleje, petrželka
Očištěné pokrájené žampióny a všechny ostatní přísady vaříme společně v kastrolu asi 20 minut. Po této době vložíme do vzniklé omáčky naporcovaného kapra. Přiklopíme pokličkou a mírně dusíme 15 minut. Necháme vychladnout a vložíme na 24 hodin do chladničky. Potom porce přelijeme zhoustlou omáčkou a posypeme petrželkou.
Podáváme jako studený předkrm s bílým pečivem.
– Kapr po námořnicku
4 porce kapra, mletý pepř, sůl, jedna větší cibule, 1 citrón, 2 rajčata, 50 g másla, špetka cukru, 2 bobkové listy, alobal
Pro každou porci vymažeme zvlášť alobal. Do středu alobalu dáme cibuli nakrájenou na tenké plátky, na cibuli položíme osolenou a opepřenou rybu, na ní dáme slabý plátek citrónu, rajčata nakrájená na plátky a čtvrtku bobkového listu, zakapeme citrónovou šťávou a nepatrně zaprášíme cukrem. Porce pak zabalíme, každou zvlášť, a pečeme v troubě na plechu 15 minut. Před podáváním odstraníme bobkový list.
Podáváme s bramborem nebo chlebem.
– Kapr pečený s jablky
4 porce kapra po 150 g, 80 g slaniny, 4 plátky sýra typu eidam, 1 vejce, 50 g hladké mouky, mletý pepř, sůl, olej, citrón, 2 jablka
Jednotlivé porce kapra vykostíme, zakapeme citrónovou šťávou, osolíme a necháme v chladu odležet. Potom jednotlivé porce opepříme a podélně rozkrojíme. Do každé porce vložíme plátek sýra. Každou porci zabalíme do plátku slaniny a sepneme párátkem. Závitky obalíme v mouce, omočíme v rozšlehaném vejci a zvolna opékáme na oleji. K závěru opékání přidáme do pánve jablka nakrájená na tenké proužky. Pod pokličkou dusíme 5 minut.
Podáváme s vařeným bramborem.
– Kapr na houbách
4 porce kapra, 50 g oleje, 2 lžíce sušených hub, 2 lžíce rajčatového protlaku, česnek, sůl
Sušené houby předem namočíme do studené vody, potom je rozkrájíme na menší kousky a uvaříme do měkka. Osušené porce kapra osolíme a potřeme utřeným česnekem. Vložíme je do pánve na rozehřátý olej a na mírném plameni je opečeme po obou stranách. Po chvilce přidáme rajčatový protlak, česnek, 1 dl vody a houby i s vývarem. Dusíme pod pokličkou do měkka.
Podáváme s vařenými brambory.
– Marinovaný kapr
500 g kapra, olej, 150 g cibule, pepř, 50 g kyselé smetany, cukr, 100 g sterilovaného hrášku, 100 g karotky, 100 g petržele a celeru, 40 g soli, 200 g majoránky, citrón, majonéza
Do majonézy vmícháme kyselou smetanu, dochutíme solí, cukrem a octem.
Vychladlou uvařenou zeleninu nakrájíme na kolečka a spolu s hráškem přidáme do upravené majonézy. Cibuli nakrájíme na kolečka, spaříme horkou vodou a po vychladnutí přidáme do marinády. Porce kapra osolíme, opepříme a opečeme v oleji. Po vychladnutí pokapeme citrónem a vložíme do marinády. Pokrm dáme na 12 hodin do chladu
– Kapr s jablky a paprikou
4 porce kapra, sůl, citrón, 60 g slaniny, 4 menší jablka, celý pepř, bobkový list, nové koření, 4 nepálivé papriky, 60 g másla
Porce kapra osolíme, pokapeme citrónem, položíme do pekáčku na plátky slaniny a pokryjeme oloupanými, na plátky nakrájenými jablky a paprikami nakrájenými na nudličky. Přidáme celé koření a poklademe plátky másla. Pečeme v přikrytém pekáči 30 minut. Při pečení podléváme vodou a výpek přeléváme přes kapra.
– Rožmberský salát z kapra
500 g kapřího masa, sůl, pepř, olej, 200 g vařené mrkve, celeru a hrášku, 3 kyselé okurky, 50 g cibule, 100 g brambor vařených ve slupce, 2 lžíce octa, 1 lžička cukru, 350 g tatarské omáčky
Osolené a opepřené maso opečeme v oleji. Po vychladnutí vykostíme a rozebereme na kousky. K rybě přidáme nadrobno nakrájenou mrkev, celer, cibuli, okurky, brambory a hrášek. Vše přelijeme oslazeným octem a opatrně promícháme. Nakonec přimícháme tatarskou omáčku.
– Kapr po moravsku
4 porce kapra, 4 lžíce oleje, 50 g másla, 4 vejce, 80 g tvrdého sýra, sůl
Omyté a osušené porce kapra osolíme a necháme 20 minut odležet. Potom je opečeme na oleji po obou stranách. Vejce rozkvedláme, vmícháme do nich strouhaný sýr a nepatrně přisolíme. Opečené porce kapra tímto zalijeme a 5 minut zapékáme v horké troubě. Po pečení omastíme olejem a máslem.
– Kapr na žampiónech
750 g kapra, 1 dl bílého vína, 3 stroužky česneku, petrželová nať, 2 zrnka pepře, špetka muškátového květu, sůl
omáčka: 30 g cibule, 100 g másla, 100 g žampiónů, citrón, 20 g hladké mouky, 200 g rajčat, 1 žloutek
Kapra nakrájíme na porce, osolíme a potřeme česnekem. Narovnáme na pekáč, zalijeme vodou a vínem aby byly zpola potopeny. Přidáme ještě koření a petržel a vaříme 10 minut. Potom porce vyjmeme na nahřátou mísu. Na másle osmažíme jemně nakrájenou cibuli, přidáme očištěné pokrájené žampiony a podusíme. Podušené žampiony zředíme vývarem z kapra a povaříme. Přidáme oloupaná, na kostky krájená rajčata a nakonec vmícháme do omáčky žloutek. Omáčku již jen prohřejeme a přelijeme přes kapra.
Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.
– Smetanová polévka z kapřích hlav
2 kapří hlavy, ¾ l vody, sůl, jedna cibule, 2 mrkve, 1 petržel, díl celeru, 3 bobkové listy, 5 zrnek celého pepře, ¼ l sladké smetany, 1 lžíce hladké mouky, 2 vaječné žloutky, 1 lžička citrónové šťávy,
lžíce sterilovaného kopru
Očištěné rybí hlavy vaříme spolu se zeleninou vcelku a kořením 30 minut. Pak polévku přecedíme, přidáme nakrájenou vařenou mrkev, celer a uvedeme znovu k varu. Do smetany přidáme žloutky a mouku a vše dobře promícháme. Za stálého míchání nalijeme do rybí polévky a povaříme. Polévku ochutíme citrónem, koprem a již nevaříme. Housky nakrájené na kostičky osmahneme a podáváme k polévce.
– Salát z kapra se zeleninou a majonézou
300 g dušeného nebo pečeného kapra, 1 dl bílého vína, 5 zrnek pepře, 5 zrnek nového koření, 1 bobkový list, citrónová šťáva, 2 sladkokyselé okurky, 2 sterilované kapie, 2 lžíce sterilovaného hrášku, sůl, 200 g majonézy
Maso zbavíme kůže a kostí a nakrájíme na malé kousky. K vínu přidáme stejné množství vody, pepř, nové koření, bobkový list a na kostičky nakrájenou cibuli a vaříme, až se tekutina odpaří na polovinu. Pak jí zalijeme maso, lehce vmícháme nakrájené okurky, kapie a hrášek. Promícháme, zalijeme majonézou rozšlehanou s citrónovou šťávou, znovu promícháme a dáme odležet do chladničky.
Podáváme s bílým pečivem.
– Salát z kapra s jablkem a majonézou
400 g vykostěného kapřího masa, 1 cibule, 2 jablka, 200 g majonézy, sůl, mletý pepř, půl lžičky hořčice, citrónová šťáva, petrželka
Majonézu dochutíme citrónovou šťávou, hořčicí, pepřem a solí. Maso nakrájíme na malé kousky a přidáme k němu oloupané jablko nakrájené na kostičky a cibuli nakrájenou nadrobno. Zalijeme majonézou, promícháme a necháme v chladničce odležet.
Podáváme s bílým pečivem.